Cocada síria ou cocada alemã super fácil de fazer e deliciosa (2024)

abril 27, 2015 by carladuc 47 Comments

Essa cocada síria, ou cocada alemã, é super fácil e prática. Já preparei diversas vezes. É cremosa, crocante por fora, macia por dentro, reconfortante.

É uma ótima opção para usar as claras de ovo que sobram de receitas que levam apenas gemas, como quindim ou sorvetes como esse delicioso sorvete de chocolate caseiro. Outra opção excelente que eu já publiquei aqui é o bolo de claras fofíssimo aromatizado com limão.

Sempre que fazemos alguma receita que usa apenas as gemas dos ovos, eu congelo as claras que sobram. Claras cruas congelam super bem e duram até um ano no freezer. As vezes coloco elas individualmente em formasde gelo, as vezes congelo agrupadas num pote. Anoto a data e a quantidade e vou usando pra preparar gostosuras.

A minha história coma cocada síria ou alemã

Sempre que como ou preparo doces com coco lembro da minha mãe que é louca por coco. Ela sempre me contava que comia uma cocada na casa de uma amiga dela quando criança. O pai da amiga tinha uma padaria e trazia essa cocada pra casa no fim do dia. Ela se deliciava com o doce que era chamado de cocada síria.

Quando me mudei pra Holanda descobri aqui um doce chamado kokos macaron e associei com a cocada síria que minha mãe descrevia. É chamado em inglês de coconut macaroon. Veja, o doce não tem nada a ver com os macarons parisienses.Eu conto um pouco sobre a história dos macarons no post “Dicas de viagem: Os Macarons de Paris” que escrevi pro Ducs Amsterdam.

Voltando à cocada síria, adorei quando experimenteie há um tempo que eu queria prepará-la em casa.

Descobrindo a receita do Lebovitz

Foi navegando no Pinterest (sabia que também estou por lá? pinterest.com/carladuc) que vi um pin do David Lebovitz com sua receita do Coconut Chocolate Macaroon. Como mega fã de suas receitas, fui correndo pra cozinha testá-la. Tinha achado uma receita pra cocada síria.

A receita do Lebovitz pede por um banho de chocolate no final, mas eu queria o meu simples, então apenas ignorei o chocolate. Se você quiser, após a cocada estar assada e fria, basta banhar a base delas em chocolate derretido.

A receita original leva essência de baunilha. Em uma das vezes eu troquei a baunilha por essência de amêndoa. Ficou bem gostoso também, embora eu preferi a versão com baunilha mesmo. Mas como gosto é pessoal, aconselho brincar com os sabores e descobrir o que você gosta mais.

A receita é ótima e foi um sucesso. Adoramos a cocada síria.

E mais: Fácil de preparar e possível congelar

É colocar todos os ingredientes na panela, levar ao fogo mexendo até começar a grudar na panela. Isso mesmo, grudar. Desligar, esperar esfriar e moldar as cocadas sírias (eu uso um fazedor de bolas de sorvete pra moldar). Depois de moldadas, pode congelar ou levar ao forno.

Eu sempre asso algumas na hora e congelo o restante. Assim, tenhosempre uma gostosura no freezer pronta pra assar: vai direto do freezer pro forno, não precisa descongelar.

Essa cocada síria é perfeita para comer acompanhada de um cafezinho.

Se preparar essa cocada, me conte o que achou e ranqueie a receita nos comentários. Se fotografar, compartilhe no Instagram com a hashtag #blogentrepanelas para que eu possa ver a sua foto. Me marca, sou a @carladuc por lá.

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Cocada síria ou alemã

Receita prática e deliciosa de cocada síria ou alemã. Excelente para aproveitar claras de ovo. Pode ser congelada.

Course Sobremesa

Cuisine Internacional

Keyword cocada, doce, facil de fazer

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 15

Author Carla Duclos

Ingredients

4 a 5 claras de ovo *
1 1/4 xícaras de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
2 1/2 xícaras de coco ralado
1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou amêndoa veja meus comentários no post

Instructions

Numa panela grande, coloque as claras de ovo, o açúcar, sal, mel, coco ralado, a farinha e misture.
Leve ao fogo médio-baixo mexendo constantemente, raspando o fundo da panela conforme for mexendo.
Quando começar a grudar no fundo da panela, tire do fogo, adicione o extrato de baunilha ou amêndoa e mexa.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Quando fria ela está pronta para ir ao forno.
Modele as cocadas. (Eu uso um fazedor de bolar de sorvete pra modelar as cocadas.)
Quando modeladas você pode: assar, refrigerar a massa por 1 semana ou congelar por 2 meses.
Para assar:
Pré-aqueça o forno à 175 graus C.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
Coloque as cocadas sobre a assadeira e asse até ficarem douradas, cerca de 15 a 20 minutos
Deixe esfriar sobre uma grade. (roube uma morninha para comer com seu cafezinho :))

Notes

* Eu normalmente faço com 5 claras que é o que sobra do sorvete.br]Receita levemente adaptada daqui: [http://www.davidlebovitz.com/2005/06/an-american-mac-1/

About carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda garotinha e um lindo menininho. Formada em biologia, trabalha como administradora de sistemas Unix. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas. Carla escreve toda segunda 5a feira do mês uma coluna de gastronomia no blog Ducs Amsterdam.

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Comments

Vera lucia
maio 4, 2015 at 2:46 pm
Amo suas receitas , acho você muito criativa, explicativa…..
Responder
- Carla Duclos
  maio 4, 2015 at 8:00 pm
  Oi Vera Lucia,
  Muito Obrigada!:)
  Fiquei muito feliz com seu comentário.
  Abraço!
  Responder
Paulo
maio 5, 2015 at 10:50 pm
Delícia! vou fazer…
Responder
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- Carla Duclos
  maio 6, 2015 at 8:43 am
  Me conte depois o que achou.
  Responder
Célia Regina Menezes
junho 5, 2015 at 1:38 am
Adoro essa cocada, acho que sou igual à sua mãe, adorei a receita e seus comentários. Não a conhecia e fiquei sua fã!
Agora só falta a receita do sorvete de chocolate.
Aceite um beijo carinhoso
Responder
- Carla Duclos
  junho 6, 2015 at 9:11 am
  Olá Célia,
  Legal que também gosta dessa cocada. Pode fazer essa receita que é fácil, dá super certo e é uma delícia.
  A receita do sorvete de chocolate está aqui: https://www.entrepanelas.net/2013/12/29/receita-de-um-delicioso-sorvete-de-chocolate-caseiro/
  🙂
  Obrigada! Um beijo!
  Responder
Daniele SantAna
agosto 7, 2015 at 9:07 pm
Oi, Carla! Tudo bem? Que engraçado… Um dia estava pesquisando sobre bikes e encontrei o blog do seu marido com várias dicas e ele ainda falava sobre você. E outro dia estava pesquisando receitas de sorvete e encontrei seu blog. Quando comecei a ler vi que você era a esposa do cara do outro blog e fiquei rindo com a coincidência. Ambos os blogs são muito legais e vocês realmente tem talento para escrever. Parabéns! Você não tem idéia da ajuda que seu blo me deu ao fazer o sorvete de chocolate. Tudo muito explicadinho, com todo passo-a-passo. Também compartilho do prazer de cozinhar e aprendo muito vendo vídeos no YouTube e lendo blogs. Adorei o formato do seu blog. Você é muito caprichosa! Abraços, Daniele.
Responder
- carladuc
  agosto 7, 2015 at 10:50 pm
  Oi Daniele,
  Que legal saber que encontrou nossos blogs em momentos diferentes e gostou dos dois. 🙂
  O maridão tem um talento incrível pra escrever. O post do sorvete de chocolate é dele. 🙂 Fico muito contente em saber que você fez e deu certo e que as instruções ajudaram. Vou falar pra ele que ele vai ficar super feliz em saber.
  Aqui em casa adoramos cozinhar.
  Muito Obrigada pelo comentário e elogios. 🙂
  Abraço!
  Responder
Fernanda
agosto 7, 2015 at 10:27 pm
Oi Ca, Tudo bom?
humm o Osmar adora coco, vou tentar fazer essas receita para ele.
Aqui tem um docinho que chama rocher, parece o mesmo..
Um beijo,
Fe
Responder
- carladuc
  agosto 7, 2015 at 10:52 pm
  Oi Fe,
  Faz sim, ele vai adorar. É fácil de fazer e fica um cheirinho tão bom na casa quando assa.
  Beijo! Saudades!
  Responder
Maria Emilia T.C.Blanco
agosto 7, 2015 at 10:35 pm
Estou adorando as receitas. Minha netinha estava doida por essa cocada, que comprei uma vez e depois não encontrei mais. E você também me “deu” a receita do bolo gelado embrulhado, o que eu queria!
Obrigada Carla, até mais!
Responder
- carladuc
  agosto 7, 2015 at 11:02 pm
  Olá Maria Emilia,
  Que legal que encontrou aqui duas receitas que procurava. 🙂
  Espero que você e sua netinha gostem delas.
  Abraço!
  Responder
Mônica
agosto 26, 2015 at 6:22 pm

Ei, Carla, descobri seu blog na internet, procurando receitas que usam claras, fui premiada ao descobri esta receita da cocada Síria, porque me lembrou o tempo do colégio N.S da Conceição ( em BH) vendia na cantina e comprava todos os dias. De vezes em quando procurava esta receita,fazia outras receitas mas não era a cocada igual a do colégio. Fiz e ficou idêntica. Minha filha adorou. Vou te acompanhar. Parabéns!!! Bjs Mônica
Responder
- carladuc
  agosto 31, 2015 at 9:09 pm
  Oi Mônica,
  Fiquei muito contente em saber dessa história. 🙂 Que legal que a cocada síria era como a que você comia na sua infância e que sua filha adorou.
  Obrigada!
  Grande abraço!
  Responder
Eliana de Arruda
outubro 12, 2015 at 10:46 pm
para a cocada, o coco é seco ou fresco??? Amando tudo!!!
Responder
- carladuc
  outubro 21, 2015 at 11:14 pm
  Oi Eliana,
  Eu uso o coco seco. Que legal que está gostando do blog. 🙂
  Abraço!
  Responder
ana maria
dezembro 24, 2015 at 8:09 pm
Vou fazer a cocada,voce e seu marido sao muito simpáticos,achamos meu marido e eu o blog do ducs e depois voce em agosto qdo fomos para amsterdam,.nao conhecia e peguei muitas dicas com ele.A receita da cocada parece fácil.Obrigada .parabens,Feliz Natal e 2016 com muito sucesso!Bjs.
Responder
- carladuc
  dezembro 24, 2015 at 10:03 pm
  Olá Ana Maria,
  Muito Obrigada! Que legal que vieram pra Amsterdam e acompanham também o Ducs. Essa receita eu adoro e faço direto. Nesse minuto eu tenho essas cocadas no meu freezer. 🙂
  Obrigada! Um Feliz Natal e ótimo 2016 para você também!
  Beijo.
  Responder
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isabel
março 1, 2016 at 12:09 am

Bonjour, ola! Je fais aussi cette recette mais sans le miel. Est-ce que ça change beaucoup le goût? Votre blog est génial, obrigado!
Responder
- carladuc
  março 21, 2016 at 1:06 am
  Oi Isabel,
  Você pode substituir o mel por agave.
  Abraço.
  Responder
Angela Araujo da silva
março 1, 2016 at 9:41 pm

Olá Carla,
Gosto muito de suas receitas, faço praticamente todas .Gostaria muito de receitas pratica de pão.
Beijos Angela
Responder
- carladuc
  março 21, 2016 at 1:04 am
  Oi Angela,
  Muito Obrigada! Fico contente em saber que gosta das receitas. Eu tenho essa receita de pão integral aqui no blog: https://www.entrepanelas.net/pao-integral-e-professional-baking/
  Tenho também receitas de pão de queijo: https://www.entrepanelas.net/pao-de-queijo/ e https://www.entrepanelas.net/pao-de-queijo-facil-rapido-liquidificador/. E esses scones, que são uns pãezinhos, integrais de amora e ricota: https://www.entrepanelas.net/scones-ou-paezinhos-integrais-de-amora-e-ricota/.
  Beijos,
  Responder
Gé
março 4, 2016 at 2:37 pm

Oi Carla,
Eu adoro tudo que vem de coco e essa receita de deixa com água na boca. Me lembra muito dos sábado de cozinha com a minha mãe.
Vou fazer sim essa versão e quem sabe coloco no meu menu de festas infantis aqui.
Como eu trabalho com festas infantil aqui na Holanda é sempre bom ter algo novo.
Sucesso para voce e seu blog sempre que posso passo para as suas delicias! Abraços
Gé
GK Moments
Responder
- carladuc
  março 21, 2016 at 12:52 am
  Oi Gé,
  Que legal que gostou dessa receita. Acho uma ótima pedida pra festas. Legal que trabalha com festas infantis.
  Muito Obrigada! 🙂
  Grande abraço!
  Responder
Heloisa
junho 15, 2016 at 2:36 am
Receita deliciosa
Responder
Marlene Santiago Malheiros
julho 6, 2016 at 11:51 pm

Gente, que mundo incrível! Esse doce com nome tão pomposo, meu velho conhecido. Hum,,,! Põe velho nisso. O inesquecível, fabuloso e humilde marão; vendido em vitrine mesa, carregado pelos próprios doceiros. Que anunciavam a delícia-“Máaaarão, óia o marão!”
Responder
- carladuc
  agosto 18, 2016 at 10:46 am
  Oi Marlene,
  Que legal, não conhecia esse nome. Obrigada por compartilhar a história.
  Abraço!
  Responder
geny
julho 25, 2016 at 10:52 pm
olá gostaria de saber em ml quanto uso de claras? obrigado
Responder
- carladuc
  agosto 18, 2016 at 1:24 pm
  Oi Geny,
  Uma clara de ovo tem aproximadamente 30 ml.
  Responder
Dapaz
outubro 14, 2016 at 8:35 pm

Oi Carla!
Sou apaixonada por bolos, cocadas recheadas e etc…
Vou fazer a cocada Siria depois te falo se ficou legal.
Bjs.
Responder
- carladuc
  outubro 16, 2016 at 10:28 am
  Oi Dapaz,
  Que legal! Me conta sim. Tomara que você goste.
  Abraço!
  Responder
Amanda
março 2, 2017 at 10:22 pm
Olá, adorei a receita. É a cocada favorita do meu namorado, comemos na feira e nem sabia q usava claras.
Gostaria de saber quantos gramas tem em 2 xícaras e meia de coco ralado seco.
Obrigada!
Responder
- carladuc
  agosto 24, 2017 at 9:48 pm
  Oi Amanda,
  2 xícaras e meia de coco ralado tem 250 gramas.
  Abraço!
  Responder
Giuliana Tomaz
maio 1, 2017 at 10:12 pm
Nossa! Quanta coincidência!!! Eu sou brasileira, bióloga e pretendo morar na Holanda daqui uns dois anos! Rs Tenho cidadania italiana, por isso estou bem focada em morar na Europa! Enquanto isso vou me deliciando com suas receitas! Obrigada!
Responder
- carladuc
  agosto 25, 2017 at 9:48 pm
  Que legal Giuliana! Desejo muito sucesso no seu plano! 🙂
  Abraço!
  Responder
Estela
maio 12, 2017 at 2:35 pm
Uma dúvida…. o coco é aquele coco ralado desidratado e vendido em supermercados ou é coco fresco?
Responder
- carladuc
  setembro 3, 2017 at 7:25 pm
  Eu uso o ralado de supermercado.
  Responder
linalva ap Oliveira
abril 19, 2018 at 3:21 am

oi Carla moro no RS meu nome é linalva amei a receita da cocada alemã, teria como vc me mandar uma receita de bolachas que não sejam caras e fácil de fazer para vender? tentei fazer umas amanteigados que peguei na Internet não fiaram boas gostaria de uma receita que não existe por aqui atenciosamente obrigada
Responder
- carladuc
  maio 30, 2019 at 10:04 am
  Oi Linalva,
  Nesse link você encontra todas as receitas de biscoitos que tenho no blog: https://www.entrepanelas.net/category/cookies-biscoitos/
  Espero que te ajude. 🙂
  Abraço!
  Responder
antonio Luiz Scalzo
agosto 30, 2018 at 9:22 pm

Fiz a cocada síria e não deu certo.
A informação “quando começar a grudar”,tinha que informar o tempo.São alguns segundos .Se deixar mais tempo endurece como um pedra.
Gostaria que informasse esse detalhe na receita para quem se despusesse a fazer não perdesse os ingredientes
Responder
- carladuc
  maio 30, 2019 at 10:11 am
  Oi Antonio,
  Lamento que tenha endurecido e não tenha dado certo. Eu não poso informar o tempo porque o fogão de cada um e a potência do calor é diferente, e o tempo vai variar. Por isso é importante observar a consistência na panela. Essa é a melhor instrução que posso dar. Eu já fiz essa receita diversas vezes com sucesso e várias pessoas reportaram sucesso aqui também.
  Abraço.
  Responder
Rose
setembro 3, 2021 at 9:38 pm
Olá Carla, adorei saber um pouquinho da história da sua mãe com a cocada assada e também sobre as suas pesquisas sobre eser doce que também Amo, aliás aprecio muito todas as receitas que levam cocô.
Há alguns anos, quando morava em São Bernardo, pesquisei e encontrei sua receita da cocada aqui e desde então é ela que faço sempre. Já acrescentei uvas passas e num outro dia, nozes. Ficaram deliciosas também. Um grande abraço e gratidão por compartilhar essa delícia 🙏
Responder
- carladuc
  janeiro 5, 2022 at 6:19 pm
  Oi Rose, que legal saber que adotou essa receita. Nossa com passas e nozes deve ter ficado delicioso. 🙂
  Grande Abraço!
  Responder
Ana Cristina Rodrigues Novaes
novembro 22, 2021 at 7:31 am
Consigo fazer com farinha de arroz ou amido para uma opção sem glúten?
Responder
- carladuc
  janeiro 5, 2022 at 6:16 pm
  Oi Ana, eu nunca fiz essa cocada com outra farinha, mas como a quantidade é pequena, talvez você possa experimentar usando apenas a farinha de arroz.
  Me conta depois se der certo. 🙂
  Abraço.
  Responder

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